Köttbullar, de Zweedse gehaktballen
van Markus Rosenberg
ifCöttbulUr
a n n i
E>ere.idir^ Czie. overzicht')
I*\^re.diëi\t£i\
Gehakt, een populair ingrediënt van
de Ajacieden. Maar de ene gehaktbal
is de andere niet. Maakte Maarten
Stekelenburg ze in de vorige editie van
Ajax Magazine nog op Indiase wijze,
Olaf Lindenbergh ruit zijn gehakt
graag bij de preischotel; en oud-Ajax-
directeur Ar ie van Ei j den krijgt het
liefst de traditionele Hollandse bal
voorgeschoteld. 'Jullie eten hier van die
gigantisch grote gehaktballen, met zo'n
hard korstje,' merkt de chefkok van
deze keer, Markus Rosenberg,
op. 'En waar ik al helemaal om
moest lachen waren die hele
kleintjes, in de tomatensoep!
Dat had ik echt nog nooit ge
zien.' De spits toont met zijn
vingers wat volgens hem de
beste maat is voor een bal. 'Zo
eten we ze in Zweden. En dan
niet met een hard korstje,
maar gewoon lek
ker mals. Je moet
ze dus niet op
een te hoog vuur
zetten, maar
langzaam op een
laag pitje laten
garen. Eerlijk
gezegd maken
de meeste
Zweden ze niet
eens meer zelf,
dat doen alleen
onze grootmoe
ders nog. Je kunt
ze namelijk kant en klaar bij elke super
markt krijgen. Iedereen heeft een voor
raad in zijn koelkast. Hier in Nederland
kopen we ze bij Ikea. Daar kun je te
genwoordig allerlei Zweedse producten
kopen, heel handig. Vooral de sauzen
en jus missen we hier. In Zweden eet je
alles maar dan ook alles met een sausje.
In de winkels hebben ze daar aparte
afdelingen voor, voor ieder wat wils,
voor elk gerecht een ander smaakje.'
Vandaag is Markus natuurlijk niet lui,
hij maakt de balletjes gewoon zoals het
hoort. 'Ik vind koken eigenlijk
heel leuk, en ik doe het ook best
veel. Koken is fun als je de tijd
ervoor hebt, en dat heb ik wel.
Ik verkeer in de luxepositie dat
ik geen baan heb waarbij je pas
avonds laat thuis komt, dus je
kunt mij en mijn vriendin Maria
geregeld in de keuken
vinden. We maken
meestal zalm of
pasta's. Maar er
gaat niets boven de
overheerlijke kött
bullar. Je serveert
dit traditionele
Zweedse gerecht
met gekookte
aardappels, bes-
senconfituur en
augurkjes. De saus
die erbij hoort, is
een heerlijke room
saus.'
1 ^cbil de AA.rdAppe.leA. Zet ze iA eeA pAA Met WAter op bet
vuur. Rook ze oa^eveer 2O miautea tot ze ^AAr zija.
2 Ra*p eea uibe *luwe Marku* lAAt dit klusje aaa Maha over.
3 MeA<^ <jebAkt, <jerA*pte ui, peper eA zout.
4 boe er eeA eierdooier bij.
r Rol de bAlletje Met de blote bAAdeA. beak aaa bet -forMAAt:
Aiet te ^root, Aiet te kcleia!
6 Verbit boter iA de koekeApAA. E>rAAd de bAlletje* op eeA Iaa<j
vuur ^AAr.
7 boe I dl toom eA 2,5" dl wAter iA eeA MAAtbeker.
B ^cbeAk bet toom- eA wAterMeA<j*el iA eeA *teelpAAAetje.
Voe^ aI roereAd de iAboud vaa bet pAkje ^r£dd*A* toe. Zet bet
vuur Aiet te boo<j; pA* op dAt bet Aiet overkookt 1
9 Al* de *au* klAAr i*, de bAlle-lje* ^AAr zija eA de AArdAppel*
gekookt, kAA bet bord worde a op^eMAAkt. Voe^ aI* lAAt*te wAt
Augurkje* toe eA eeA *cbep liA^oA*ylt, eeA *oort rode be**erjAM.
ijrAM ruAder^ebAkt
ui
eierdooier
peper, zout
I dl kok*rooM
pAkje <jrAdd*A* Cr oom* au*")
till kottbulUr Cverkrij^bAAr bij IkeA")
ÜA^oA*ylt Crode be**eACoA-fituur")
CteveA* verkrij^bAAr bij IkeA")
Augurkje*
kilo AArdAppeleA
56 Ajax Magazine
