Terreiro do Pa^o in het centrum van Lissabon, de
stad waar Dani vandaan komt.
restaurants. Ik houd van Londen en ook
Amsterdam heeft z'n goede kanten, maar
toch kom ik nog steeds het liefst in
Lissabon. Portugezen gaan over het
algemeen vriendelijk met elkaar om en het
weer is er bijna altijd goed. Die sfeer vind
ik bijzonder aangenaam. In Londen en
Amsterdam tref je zo'n sfeer niet.'
Vis met slagroom
In interviews met Dani is weieens de naam
Bacalhau con natas gevallen, een visgerecht
dat hij tot zijn favoriete maaltijden rekent.
Dani: 'De basis bestaat uit vis met
slagroom. Als ik dit aan mensen in
Nederland vertel, kijken ze er vaak heel
vies bij. Die combinatie komt ze als
onmogelijk voor. Maar als diezelfde
mensen het geproefd hebben, vinden ze
het meestal heerlijk. Het is een bekend
Portugees ovengerecht.' Vis is volgens
Dani niet bepalend voor het Portugese
eten. 'Naast vis is vlees ook heel gewild in
Portugal. Eigenlijk is het juist typerend
voor het Portugese eten dat een gerecht
veel verschillende ingrediënten bevat. Zo
Izijn er gerechten met vijf verschillende
soorten vlees. Het eten wordt met zorg
bereid en daarom maken we er veel tijd
voor vrij. Zowel bij de lunch als bij het
diner. Na de lunch gaan we altijd even een
uurtje rusten. We eten namelijk heel veel.
Op feestdagen staat er bij ons thuis
voortdurend eten op tafel. Ik mis het eten
Iin Portugal heel erg. In Nederland bestaat
geen uitgebreide lunch. Hier eet je een paar
broodjes en ben je in een kwartiertje klaar.
Dat is in Portugal ondenkbaar. Portugezen
Foto: Portugese ambassade
Foto: Portugese ambassade
leggen iedere middag hun werk stil om te
eten en te rusten.'
Behalve de Bacalhau con natas heeft Dani
twee andere favoriete gerechten: Feijoada
en Cozido a Portuguesa. Feijoada is een
bonengerecht met rijst en saus, waaraan
een speciale chorizo wordt toegevoegd.
'Een zware maaltijd,' vindt Dani, wat ook
geldt voor de Cozido a Portuguesa. Hier
vormen rijst, aardappelen, verschillende
vleessoorten, wortels en groenten de basis.
De Portugese keuken is er dus één voor
fijnproevers. Wat vindt Dani van de
Nederlandse keuken? 'Er zijn grote
verschillen en ik ben er eigenlijk niet aan
gewend geraakt. Ik eet niet veel typisch
Nederlands eten, daarvoor heb ik toch te
lang in Portugal gewoond. Ik eet hier in
Nederland veel Portugees eten en ga
regelmatig naar Portugese restaurants. Als
ik thuis Portugees kook, zijn het
voornamelijk simpele gerechten. Voor de
echte gerechten is het toch beter om naar
Portugal zelf te gaan.'
Fado
Er zijn mensen die beweren dat de
Portugees doorgaat voor melancholiek,
diepzinnig en intellectueel. Bij deze
omschrijving past de Fado. Is er wat betreft
muziek in Portugal meer dan de Fado
alleen? Dani: 'Nee, de Fado is onze muziek.
Het kan heel triest klinken, maar de goede
Fadozanger vertolkt het zo expressief dat
het heel mooi is. Ik merk bij mezelf dat ik
de Fado ben gaan missen sinds ik weg ben
Veel architectuur in Lissabon herinnert aan de
geschiedenis van Portugal, die onlosmakelijk
verbonden is met de zeevaart.
uit Portugal. Dat is in feite ook de essentie
van de Fado, het roept bepaalde gevoelens
op. Het is ontroerende muziek, zeker als
het goed gezongen wordt. Amalia
Rodriguez? Een prachtige stem en een
geweldige vrouw.'
Over andere kenmerken van Portugal zegt
Dani: 'Port is een product waar veel
mensen op afkomen. Maar ze komen ook
voor de wijn en het mooie weer, terwijl we
erom bekend staan dat we heel gastvrij
voor toeristen zijn. Zelf ga ik graag naar
Portugal omdat ik mijn familie en
vrienden mis. Als ik mijn land zou moeten
aanprijzen, noem ik het mooie weer, het
eten en de wijn. Dat zijn basiselementen en
die vind je in Portugal. Een Portugees is in
principe niet zo materialistisch ingesteld.
We hebben een goede infrastructuur in
Portugal, zodat we de toeristen naar
behoren kunnen ontvangen. In het
noorden van Portugal is een mooi
berggebied, terwijl het zuiden veel mooie
stranden heeft. Als je van het noorden naar
het zuiden reist, kom je veel verschillende
landschappen tegen. Wat betreft de
mentaliteit zijn er bij ons duidelijke
verschillen tussen het noorden en het
zuiden. In het noorden zijn de
familiebanden meestal hechter en brengen
de mensen veel tijd met elkaar door. Ze
leven daar veel traditioneler dan
bijvoorbeeld in de omgeving van Lissabon.
In Lissabon vind je alles, dat zou zelfs in
midden-Europa een belangrijke metropool
kunnen zijn.'
Dani komt regelmatig thuis in Lissabon.
Als het maar enigszins mogelijk is, pakt hij
het vliegtuig. Zijn 'roots' liggen dan ook in
zijn geboorteland, waar hij vast van plan is
AJAX MAGAZINE JANUARI 1999
