'Een beetje pretentieus'
AJAX
De reactie van de cateraars:
FANZONE
Ajax Life nummer 7 28 oktober 2005
vorm van twijfel. Het oordeel? Weer 4-.
Voor de wedstrijd even langs de FEBO
lopen.
Braodje kroket (Van Dobben)
WaaT? Verkooppunt naast vak 411.
Prijs? €2,75. Wat is het? Een luxe kroket
op een armetierig broodje, omdat deze
droog en hard is. We moeten apart om
mosterd vragen. De presentatie laat te
wensen over. Nadat we betaald heb
ben, wordt het doosje voor ons neerge
kwakt.'Zegt u het maar, meneer,'klinkt
het naar de reeds duwende klant ach
ter ons. En, lekker? De kroket is een
absolute aanrader. Heerlijk krokant, op
temperatuur en smaakvol. Het oor
deel? Een 8, maar zo'n lekkere kroket
verdient een beter bed.
Broodje frikadel
WaaT? Verkooppunt tussen vak 411 en
412. Prijs? €2,50. Wat is het? Een gort
droog puntbroodje, de frikadel ernaast
en een servetje. Dat scheelt, hoewel
het servetje niet schoon genoeg is, om
even de vingers aan af te vegen.
Wederom moeten we zelf om de saus
vragen. De service valt tegen. Het
meisje achter de balie neemt de bestel
ling op, rekent af, draait zich om, en
ruziet met een collega. Vervolgens legt
ze de frikadel neer en vraagt: 'Hoeveel
had u er ook alweer besteld?' Ons
melige '18' vindt geen gehoor. En, lek
ker? Wil het geheel een beetje de keel
inglijden, dan dient de saus als aardig
glijmiddel. De frikadel heeft hopelijk
zijn dag niet. Als we hem buigen,
breekt hij niet maar veert mee totdat
de snack in lengte gehalveerd is tot een
soort hoefijzer. Dit kan niet de bedoe
ling zijn. Na drie happen willen we het
broodje weggooien, maar dat zou voor
deze test een te makkelijke vluchtweg
zijn. Het oordeel? Een opgekropt gevoel
en kramp in de kaken. Een 5 -.
Menu box (patatje saté, hamburger,
cola)
WaaT? Verkooppunt bij vak 406. Prijs?
€7,75 Wat is het? We ontwaren een
paar slappe patatjes in een overvloe
dige bruine zee van - lekkere - saté
saus. Ergens eronder zou volgens de
verkoopster een plastic vorkje bivakke
ren, waar precies weet alleen nie
mand. De hamburger is schandalig
zwart. Met een kunstgebit begeeft
men zich hier op hachelijk terrein.
Omdat men ietwat wild met de auto
maat omgaat, bruist onze beker over
van de frisdrank. We zeggen niets en
wachten af. Een schone beker blijft uit,
zodat onze handen vastplakken van de
cola? 'Alstublieft,eet smakelijk!' En,lek
ker? De patat is smaakloos, de saus is
lekker. De hamburger verpest ons
humeur en de cola is - op het kleverige
aspect na - zoals het hoort: koud en
met koolzuur. Het oordeel? De hoof
dingrediënten stellen zwaar teleur:
een 4 -.
Broodje ossenworst
WaaT? VEMO Sandwiches, bij vak 123
(ie ring). Prijs? €2,60. Wat is het? Geen
boter. Peper en zout op aanvraag
beschikbaar. Het broodje is rijkelijk
belegd met twee forse plakken veTse
ossenworst. Het broodje wordt volle
dig kaal, op een servetje geserveerd.
En, lekkeT? Een prima appetizer. Het
ooTdeel? Een 7.
Pizza slice Chicken
Waar? ArenA catering bij vak 125. Prijs?
€2,75. Wat is het? Twee minimale reep
jes paprika, wat ronde kipblokjes en
een niet gesneden stuk ui moeten de
Amsterdam - Mark Bogaerts (coördinator publiekscatering Amsterdam
ArenA), Hans van der Linden (Catering Club) en Theo Smorenberg
(VEMO) hebben allen zo hun eigen opvattingen over het grootschalige
onderzoek. 'We nemen dit uitermate serieus.'
Door SandeT Zeldenrijk
De Catering Club is uiteraard niet blij
met het hieT gepubliceerde onder
zoek. De hoofddiscussie ging over de
snelheid van leveren en de kwaliteit
van het product. Blijkbaar is het voor
de cateraar met driehonderd uitzend
krachten een moeilijke opgave om
hier een keuze te maken.'Het moet bij
Ajax allemaal in de rust gebeuren.
Daar ligt de druk. We moeten voor
bakken en over apparatuur beschik
ken waarmee we heel veel kunnen
produceren. Er is niets zo lekker als
een hamburger die je zelf op de plaat
legt, maar zo werkt onze tak van sport
helaas niét.'
'We bieden ook nooit te veel aan. We
discussiëren nu over de vraag of we
tijdens de wedstrijd cappuccino moe
ten schenken. Mensen drinken dat
tegenwoordig vaker dan koffie. Maar
dat duurt wel langer om te bereiden en
dan heb ik het nog niet eens over de
investering. Als je aan mij vraagt wat
belangrijker is - snelheid of kwaliteit -
dan is dat dezelfde vraag als: wie ga je
in de spits bij Ajax zetten? Een honderd
metersprinter of iemand die kan voet
ballen?' zegt Van der Linden.
Hij vervolgt: 'Je moet concessies doen.
De kwaliteit is hier altijd voor verbete
ring vatbaar. Ik ben ook niet beledigd
door dit hele verhaal. Jullie komen op
een kritische manier en daar kunnen
wij ook weer wat mee. We nemen dit
uitermate serieus, want we willen het
altijd beter doen. Een klacht is weer een
vertrekpunt voor het verbeteringspro
ces. Maar, ik houd hier wel een chagrij
nig gevoel aan over.'
'Het invoeren van de ArenA's als betaalmiddel is een foute zet geweest.'
WEETJES
De Amsterdam ArenA heeft een neu-
trale positie tussen de cateraaT en de
consument. Mark Bogaerts deed de
laatste jaren veel onderzoek en komt
met een paar leuke weetjes. 'Ik vind dit
onderzoek een beetje pretentieus. Aller
eerst zijn alle kiosken superschoon. De
ArenA scoort erg hoog qua hygiëne.
Daar waTen we de laatste drie jaar erg
mee bezig. Daarnaast zijn de prijzen
lager vergeleken met andere ArenA-
evenementen. De laatste jaren zijn ze
ook amper gestegen. Als ik het vergelijk
met de horeca in de stad, zijn we zelfs
goedkoper. Voor een biertje (malt of 5
want evenementenbier bestaat niet,
red.) betaal je hier €1,80. Dat is een nor
male prijs. De ArenA behoort bij voet
balduels ook tot de goedkopere sta
dions.'Van der Linden vult aan:' We sub
sidiëren het prijsniveau bij Ajax. Dat
doen we vanuit de evenementenkalen
der. We halen onze omzet voor 80 pro
cent uit andere evenementen, anders
kunnen we deze service niet bieden.' De
Catering Club haalt uit Ajax dus nog
geen 20 procent van de totale omzet.
Men beschikt in de ArenA over vijftig
kioskmanagers en helpt tijdens de rust,
in 900 seconden, per kiosk circa 500
mensen. Per medewerker worden er
twee consumpties verstrekt in vijftien
seconden.'Rammen in de rust. Zo mag
je het wel noemen ja,' zegt Van der Lin
den. 'We zijn nu bezig met het project
Quality Food. Daarvoor hebben we al
vitrines gekocht. Momenteel bekijken
we hoe we de verpakkingen kunnen
aanpassen, zodat het allemaal wat
smakelijker blijft.'
De patat, frikadel, hamburgers en chee
seburgers kwamen slecht uit het onder
zoek van Ajax Life. Desondanks houdt
Van der Linden zich vast aan de feiten.
Uit de cijfers van onderzoeksbureau IBT
zou de ArenA-bezoeker de producten
waarderen met een 7,4. Hierbij zijn ook
alle bezoekers van concerten en andere
evenementen betrokken. 'Patat is een
dure snack qua productie. Bovendien
mogen we vanwege de veiligheid niet
open fituren. Patat is voor ons absoluut
geen winstmaker, maar het is wel een
serviceproduct. Servetjes mogen we
niet op de toonbank neerleggen van
wege het brandgevaar en de saus kan
op de trap voor gladheid zorgen.' Als
supporters meer gaan eten vóór of na
de wedstrijd zou dat een ideaal scenario
zijn. Zo wordt de druk in de rust minder.
Hoewel; dan met andere productieme
thoden, want toen Ajax Life bijna twee
uut voor de thuiswedstrijd tegen Thun
in alle rust het eerste bakje patat uit de
kiosk naast vak 406 kocht, stelde dat
ons wederom teleur. Het enige dat wel
verbeterde is de manier van betalen.
Sinds men de ArenA-card aan euro's
koppelde, en niet meer aan ArenA's,
nam het aantal klachten behoorlijk af.
'Het is nog steeds sneller dan cash beta
len. Het was een strategische fout om in
ArenA's te betalen. Mensen willen en
moeten weten wat ze betalen. Dat was
een verkapte vorm voor mensen, zodat
ze niet meer wisten wat ze uitgaven.
Geheel onbewust een totaal verkeerde
keus, maar ook een grote denkfout.'
Uiteraard zitten Bogaerts en Van der
Linden niet stil. 'We zijn nu aan het kij
ken of we in de kiosken schermen kun
nen ophangen zodat de communicatie
naar de klant beter wordt. Als er tijdens
risicoduels geen bier mag worden
geschonken, hangen we nu overal een
bordje 'alcoholvrij evenement' op, ter
wijl er op de menuborden wel staat dat
men bijvoorbeeld een bacaTdi kan
kopen. Dat is verwarrend voor de consu
ment. Verder willen we dat de mensen
weten 'links kunt u een kroket halen en
rechts een hamburger'. Men weet de
weg natuurlijk al, maar toch houden
we ons met dergelijke communicatie
vormen bezig.'
VEMO
Theo Smorenberg is samen met zijn
zoon René eigenaar van VEMO. Ze ver
kopen seafood (zalm, haring, paling
en krabsalade) en sandwiches (oude
en jonge kaas, warm vlees, ham/kaas,
broodje bal) op de eerste ring bij vak
118 en 123. Vergeleken met de Catering
Club een veel kleiner bedrijf, met voor
lopig nog twee kiosken, dat je moeilijk
met elkaar kunt vergelijken. Voorals
nog, want men bespreekt een eventu
ele expansie naar de tweede ring voor
volgend seizoen. Smorenberg werkt
met betrokken personeel dat voor een
deel zelfs al acht jaar in de ATenA
staat. Per kiosk staat er tijdens een
thuiswedstrijd ongeveer 35 man.
'Wij komen redelijk uit jullie test en
daar ben ik blij om. De kibbeling was
bij ons inderdaad een probleemfactor
en daarom zijn we nu ook met een
andere leverancier in zee gegaan.
Mensen komen speciaal van andere
vakken naar ons voor die kibbeling,
dus hielden we het in ons assorti
ment. Maar goed, als je een voorge
bakken product gaat opwarmen in
een goede oven, levert dat altijd kwali
teitsverlies op. De bal gehakt kan
gewoon gesneden worden, dus die
klacht speel ik door naar mijn mede
werkers. De klant is koning. Als ik
iemand een keer iets slechts verkoop,
vergeet ik dat gezicht heel snel, maar
men onthoudt de onze. De versheid
van het product staat bovenaan. Daar
mee willen we ons onderscheiden. De
servicesnelheid is minder belangrijk.
Daar zal ik ook nauwkeurig op letten
als we eventueel gaan uitbreiden.'
Club Cheeseburger
Waar? ArenA catering bij vak 116. Prijs?
€5,50 (samen met 0,4 liter cola). Wat is
het? Een drama en slecht voor de volks
gezondheid. De hamburger is een hard
lapje dat stinkt naar verkoold vlees.
En, lekker? Het is gortdroog en volko
men smaakloos. Het broodje stort bij
iedere aanraking van oudheid bijna in
elkaar. De hamburger is er letterlijk
tussen geplet. Er zit wat mislukte Big-
Mac saus aan de bovenkant met
enkele sliertjes sla. Tot overmaat van
ramp is de kaas koud en dus niet
gesmolten. Een schande! Niet te eten.
Bestellen, betalen en wegwezen. Snelheid heeft prioriteit.
Het ooTdeel? Wie zijn avondje niet wil
laten vergallen door acuut opzwellend
maagzuur, moet de cheeseburgers ver
mijden. Een i.
Broodje krabsalade
Waar? VEMO Seafood, naast vak 118.
Prijs? €3,40. Wat is het? Een wit maïs-
bollêtje met krabsalade. De broodjes
met vis liggen klaar in een vitrine.
Wachttijd is dus minimaal. En, lekker?
Ja! De krabsalade is fris en smaakt echt
naar krab. Het broodje is niet overvol
met salade gestouwd en hapt dus
goed weg. Een mooi compact bolletje.
Het oordeel? Een 7. Meer van deze pro
ducten, svp!
Broodje gerookte zalm
WaaT? VEMO Seafood, naast vak 118.
Prijs? €3,40. Wat is het? Net als de col-
lega-visbroodjes in de vitrine een wit
maïsbolletje, nu met gerookte zalm.
En, lekker? Het gaat. De gerookte zalm
(één stukje) is een beetje karig en de
garnering (gesneden slablaadjes) zijn
niet knapperig, maar slap. Het oor
deel? Een 6, want garneren is ook een
vak.
Broodje haring met uitjes
WaaT? VEMO Seafood, naast vak 118.
Prijs? €3,40. Wat is het? Wederom het
witte maïsbolletje, met een zoute
haring. Uitjes op aanvraag. Werd ons
vriendelijk aangeboden. En, lekker?
Verse haring is een moeilijk product.
Dit testexemplaar heeft alle verschijn
selen van onderkoeling (diepvries!),
maar is niet te oud. De uitjes zijn glazig
en geelbruinig van kleur. Het oordeel?
5,5. Een dappere poging met dit toch
riskante product.
indruk wekken dat dit méér is dat een
kale pizza Margharita. Dat lukt nauwe
lijks. De pizzapunt is wel gekruid, maar
niet heel warm. Wel weer heel vet. En,
lekkeT? Visioenen van een Italiaanse
pizzabakker die met vers deeg aan het
stoeien is, blijven achterwege. Je dient
de pizza te eten van een kartonnen
driehoekig bordje. Het bijgeleverde
servetje blijkt veel te weinig. Deze piz
zapunt stilt de hongeT absoluut niet.
Het oordeel? Een 4,5.
Broodje bal met mayo
Waar? VEMO sandwiches, naast vak
118. Prijs? €3,40. Wat is het? Een niet
gesneden grote bal gehakt, die in een
niet vers broodje is gepropt. Dat levert
geheid problemen op. Het consumeren
van de - erg warme - bal is een voort
durend gevecht. VingeTS die de bal op
zijn plaats houden, mayonaise langs je
kin en het vet dat op je schone kleding
dmipt. En, lekker? Het is erg onhandig
eten, maar best lekker. Er zit voldoende
mayonaise op de bal. Opnieuw is één
servetje veel te weinig om de vetdrup-
pels buiten de deur te houden. Het
oordeel? Een 6.
